ໄຂມັນ

ເນື້ອຫາ

• ໜ້າ ທີ່ຂອງໄຂມັນ
• ອາຊິດໄຂມັນທີ່ ຈຳ ເປັນແມ່ນຫຍັງ?
• ການອີ່ມຕົວແມ່ນຫຍັງ?
• ໄຂມັນ trans ແມ່ນຫຍັງ?
• ອັນຕະລາຍຂອງໄຂມັນອີ່ມຕົວ
• ຕົວຢ່າງຂອງໄຂມັນທີ່ບໍ່ອີ່ມຕົວ
• ຕົວຢ່າງຂອງໄຂມັນອີ່ມຕົວ
• ຕົວຢ່າງຂອງໄຂມັນ trans
• ຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມ?

ທ ໄຂມັນ ພວກມັນແມ່ນສານອິນຊີ, ນັ້ນກໍ່ຄືການເວົ້າວ່າໂມເລກຸນຂອງພວກມັນແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນປະກອບດ້ວຍກາກບອນ, ອົກຊີເຈນແລະທາດໄຮໂດເຈນ. ພວກມັນແມ່ນຊັ້ນຂອງໄຂມັນທີ່ມີກົດໄຂມັນ.

ນີ້ພວກເຮົາອ້າງອີງໃສ່ທັງ ໝົດ lipids ບັນຈຸອາຊິດໄຂມັນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ໄຂມັນທີ່ພົບໃນອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງມັກຈະຖືກເອີ້ນວ່າ "ໄຂມັນ". ລັດແຂງ ແລະມີຕົ້ນ ກຳ ເນີດຂອງສັດ, ໃນຂະນະທີ່ "ນ້ ຳ ມັນ" ຖືກເອີ້ນວ່າທາດໄຂມັນທີ່ພົບໃນ ສະພາບຄ່ອງ ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ແລະນັ້ນສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຕົ້ນ ກຳ ເນີດຂອງຕົ້ນໄມ້.

ມັນແມ່ນກຸ່ມທີ່ມີການປ່ຽນແປງຫຼາຍ, ແຕ່ວ່າໄຂມັນທັງ ໝົດ ມີຄຸນລັກສະນະຄືກັນ:

• ລະລາຍໃນນ້ ຳ: ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່ານ້ ຳ ແລະສານຕ່າງໆເຊັ່ນນ້ ຳ ມັນບໍ່ປົນກັນ.
• ລະລາຍໃນສານລະລາຍອິນຊີ: ໄຂມັນສາມາດລະລາຍໃນ benzene, ether, chloroform, ເຫຼົ້າແລະສານອິນຊີອື່ນໆ. ເພາະສະນັ້ນ, ໃນເວລາທີ່ ທຳ ຄວາມສະອາດເຮືອນຄົວ, ເຫຼົ້າແມ່ນໃຊ້ເພື່ອ ກຳ ຈັດໄຂມັນຈາກພື້ນຜິວ.
• ພວກມັນມີຄວາມ ໜາ ແໜ້ນ ຕ່ ຳ ກ່ວານ້ ຳ: ຟອງນ້ ຳ ມັນຂະ ໜາດ ນ້ອຍລອຍຢູ່ໃນນ້ ຳ ເຊັ່ນ: ແກງແລະນ້ ຳ.
• ລຽບແລະເຫຼື້ອມ: ສ່ວນຫຼາຍຂອງລິບສະຕິກລື່ນກັບການ ສຳ ຜັດແລະເຫຼື້ອມເທິງພື້ນຜິວຂອງພວກມັນ.

ໜ້າ ທີ່ຂອງໄຂມັນ

ໜຶ່ງ ໃນ ໜ້າ ທີ່ຫຼັກຂອງໄຂມັນແມ່ນການເກັບຮັກສາພະລັງງານ. ໃນຂະນະທີ່ກຼາມຂອງ ທາດແປ້ງ ຫຼືຈາກ ໂປຣ​ຕີນ ມີ 4 ກິໂລກາລໍຣີ, ໄຂມັນ ໜຶ່ງ ກຼາມມີ 9 ກິໂລກາລໍຣີ. ເພາະສະນັ້ນ, ໄຂມັນແມ່ນວັດສະດຸທີ່ ເໝາະ ສົມທີ່ສຸດ ສຳ ລັບການເກັບຮັກສາພະລັງງານ.

ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ໄຂມັນປະຕິບັດ ໜ້າ ທີ່ອື່ນໆ, ເຊັ່ນການສ້າງເນື້ອເຍື່ອທີ່ແຊກຊຶມຈາກຫວັດ, ປົກປ້ອງອະໄວຍະວະ, ເຂົ້າຮ່ວມໃນການດູດຊຶມວິຕາມິນແລະການສັງເຄາະຂອງ ຮໍໂມນ, ສ້າງເປັນຈຸລັງແລະຈຸລັງປະສາດອ້ອມຮອບ.

ອາຊິດໄຂມັນທີ່ ຈຳ ເປັນແມ່ນຫຍັງ?

ມັນ​ຖືກ​ເອີ້ນ​ວ່າ "ຈຳ ເປັນສານທີ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດຕ້ອງການເພື່ອເຮັດວຽກທີ່ຖືກຕ້ອງແລະບໍ່ສາມາດຜະລິດເອງ. ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ທ່ານຕ້ອງການເພື່ອໃຫ້ພວກເຂົາໄດ້ຮັບຈາກອາຫານ.

ໃນກໍລະນີຂອງໄຂມັນ, ມີກົດໄຂມັນທີ່ ຈຳ ເປັນຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດເຊັ່ນ: linoleic, arachidonic ແລະ lonoleic. ກົດໄຂມັນເຫລົ່ານີ້ແມ່ນໄດ້ມາຈາກນໍ້າມັນພືດ.

ການອີ່ມຕົວແມ່ນຫຍັງ?

ທ ໄຂມັນ ປົກກະຕິແລ້ວພວກມັນແມ່ນປະກອບດ້ວຍໂມເລກຸນ glycerin ແລະກົດໄຂມັນ ໜຶ່ງ, ສອງຫລືສາມຊະນິດ. ເມື່ອສານປະສົມອີ່ມຕົວ, ມັນທັງ ໝົດ ອະຕອມ ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກສະຫະປະຊາໂດຍຄວາມຜູກພັນດຽວແລະບໍ່ມີຄວາມເປັນໄປໄດ້ໃດໆທີ່ຈະເຂົ້າຮ່ວມກັບອະຕອມອື່ນ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ຄວາມອີ່ມຕົວ ໝາຍ ເຖິງ: ຈຳ ນວນອະຕອມສູງສຸດຕິດກັບໂມເລກຸນໄດ້ບັນລຸແລ້ວ. ຍ້ອນໂຄງສ້າງໂມເລກຸນຂອງພວກມັນ, ໄຂມັນອີ່ມຕົວ ມັນແຂງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.

ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຖ້າສານປະສົມທີ່ບໍ່ສົມບູນ, ປະລໍາມະນູໄດ້ຖືກເຊື່ອມໂຍງໂດຍການຜູກພັນຫຼາຍກ່ວາຫນຶ່ງ. ໃນກໍລະນີເຫຼົ່ານີ້, ການສັງເກດເຫັນພັນທະບັດສອງເທົ່າຫຼືສາມເທົ່າ. ຍ້ອນໂຄງສ້າງໂມເລກຸນຂອງພວກມັນ, ໄຂມັນທີ່ບໍ່ອີ່ມຕົວ ພວກມັນເປັນຂອງແຫຼວໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.

ໄຂມັນ trans ແມ່ນຫຍັງ?

ໃນເວລາທີ່ກົດໄຂມັນບໍ່ສົມບູນ, ພັນທະບັດສອງຫລືສາມເທົ່າຂອງມັນສາມາດແຍກຜ່ານປະລໍາມະນູ hydrogen. ໃຫ້ພວກເຮົາຈິນຕະນາການເຊື່ອມຕໍ່ເປັນມືທີ່ເຂົ້າຮ່ວມ ຖ້າຫາກວ່າປະລໍາມະນູກາກບອນສອງຕົວເຂົ້າກັນໂດຍການຜູກມັດສອງ (ສອງມືຂອງທັງສອງຮ່ວມກັນ) ປະລໍາມະນູໄຮໂດຼລິກສາມາດຖືກເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນແຕ່ລະ: ຍັງຄົງຕິດຢູ່ກັບປະລໍາມະນູກາກບອນອື່ນໆໂດຍພັນທະບັດທີ່ຍັງເຫຼືອ.

ຂະບວນການນີ້ເອີ້ນວ່າ hydrogen ແລະມັນແມ່ນຂະບວນການທີ່ໄຂມັນທີ່ບໍ່ອີ່ມຕົວກາຍເປັນອີ່ມຕົວ. ຂະບວນການນີ້ເກີດຂື້ນຕາມ ທຳ ມະຊາດໃນນົມແລະໄຂມັນໃນຮ່າງກາຍຂອງງົວແລະສັດອື່ນໆ.

ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນ ອຸດສາຫະ ກຳ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນອະນຸຍາດໃຫ້ນ້ ຳ ມັນແຂງ, ເຮັດໃຫ້ມີໂຄງສ້າງພິເສດ ສຳ ລັບອາຫານ, ນອກ ເໜືອ ຈາກຄວາມອ່ອນແອຂອງຄວາມອ່ອນແອ ໜ້ອຍ.

ອັນຕະລາຍຂອງໄຂມັນອີ່ມຕົວ

ເຖິງແມ່ນວ່າໄຂມັນແມ່ນມີຄວາມ ຈຳ ເປັນຕໍ່ການເຮັດວຽກຂອງຮ່າງກາຍ, ແຕ່ມັນບໍ່ແມ່ນຜົນປະໂຫຍດທັງ ໝົດ.

ທ ໄຂມັນອີ່ມຕົວ ພວກເຂົາມັກການສະສົມຂອງ cholesterol (cholesterol ທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນຕໍ່າຫຼື LDL) ຢູ່ໃນຝາຂອງເສັ້ນເລືອດແດງ. ການສະສົມນີ້ຂັດຂວາງການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດ, ສົ່ງຜົນກະທົບ ອະໄວຍະວະແລະເນື້ອເຍື່ອທັງ ໝົດ, ລວມທັງສະ ໝອງ.

ທ ໄຂມັນ trans ພວກມັນ ນຳ ສະ ເໜີ ຄວາມສ່ຽງທັງ ໝົດ ຂອງໄຂມັນອີ່ມຕົວ, ແຕ່ຍັງຫຼຸດຜ່ອນອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ "ໄຂມັນທີ່ດີ": ໄຂມັນທີ່ສູງ. ຄວາມ​ຫນາ​ແຫນ້ນ (HDL). ຄໍເລດເຕີລອນ HDL ຊ່ວຍຮັກສາຝາພາຍໃນເສັ້ນເລືອດ, ປ້ອງກັນເສັ້ນເລືອດແດງ, ໂຣກຫົວໃຈວາຍແລະເສັ້ນເລືອດຕັນໃນ. ການບໍລິໂພກໄຂມັນ trans ຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການປົກປ້ອງນີ້.

ນອກຈາກນັ້ນ, ການບໍລິໂພກໄຂມັນຫຼາຍເກີນໄປຈະຊ່ວຍໃຫ້ການສະສົມຂອງເນື້ອເຍື່ອ adipose ຫຼາຍເກີນໄປໃນຮ່າງກາຍ. ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຮົາທຸກຄົນຕ້ອງການພະລັງງານ ສຳ ຮອງທີ່ເນື້ອເຍື່ອ adipose ເປັນຕົວແທນ, ສ່ວນເກີນຂອງມັນກໍ່ໃຫ້ເກີດພະຍາດຕ່າງໆເຊັ່ນໂລກອ້ວນ. ໂລກອ້ວນບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນບັນຫາກ່ຽວກັບຄວາມງາມ, ແຕ່ມັນກ່ຽວພັນກັບການ ໝູນ ວຽນ, ການເຜົາຜານອາຫານ, ຮ່ວມກັນ, ລະບົບຫາຍໃຈ, ພະຍາດກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍແລະຍັງສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຜິດປົກກະຕິທາງຈິດ.

ການບໍລິໂພກໄຂມັນອີ່ມຕົວບໍ່ພຽງພໍບໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງເຮັດໃຫ້ເກີດບັນຫາ, ເວັ້ນເສຍແຕ່ຈະມີສານ ທຳ ມະຊາດຂອງຮ່າງກາຍ ສຳ ລັບບັນຫາກ່ຽວກັບເສັ້ນເລືອດຫົວໃຈ. ນອກຈາກນັ້ນ, ບາງຜົນກະທົບທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຂອງການໄດ້ຮັບໄຂມັນອີ່ມຕົວທີ່ຖືກວັດແທກສາມາດຕ້ານທານໄດ້ໂດຍວິຖີຊີວິດ ອອກກໍາລັງກາຍ.

ຕົວຢ່າງຂອງໄຂມັນທີ່ບໍ່ອີ່ມຕົວ

ເບິ່ງຕື່ມ: ທາດອາຫານມະຫາພາກແລະຈຸລິນຊີມີຫຍັງແດ່?

ຕົວຢ່າງຂອງໄຂມັນອີ່ມຕົວ

ຕົວຢ່າງຂອງໄຂມັນ trans

• Margarine
• ບາງ cookies
• ຂົ້ວໃສ່ນ້ ຳ ມັນທີ່ໃຊ້ແລ້ວຫຼືເກີນ 180 ອົງສາ
• ອາຫານໄວທີ່ສຸດ
• ໃບບິນ
• ອາຫານຫວ່າງ
• ບາງອາຫານທີ່ກຽມມາກ່ອນ
• ແຖບທັນຍາຫານ
• ຜະລິດຕະພັນເຄື່ອງເຮັດຈາກອຸດສະຫະ ກຳ (ເຂົ້າ ໜົມ, ເຄ້ກ, ແລະອື່ນໆ)

ຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມ?

• ຕົວຢ່າງຂອງ Lipids
• ຕົວຢ່າງຂອງທາດແປ້ງ
• ຕົວຢ່າງຂອງໂປຣຕີນ
• ຕົວຢ່າງຂອງອົງປະກອບຕາມຮອຍ