20 ຕົວຢ່າງຂອງໄຂມັນທີ່ດີແລະໄຂມັນທີ່ບໍ່ດີ - ວິກິພີ

ວິດີໂອ: Sterkeste magefettforbrennerdrikk for å gå ned 15 kg på 2 uker! Kaffeoppskrift for vekttap!

ເນື້ອຫາ

ປະເພດຂອງໄຂມັນ
ໄຂມັນທີ່ດີແລະບໍ່ດີ
ຕົວຢ່າງຂອງອາຫານທີ່ມີໄຂມັນດີ
ຕົວຢ່າງຂອງອາຫານທີ່ມີໄຂມັນທີ່ບໍ່ດີ
ສາມາດຮັບໃຊ້ທ່ານໄດ້

ເມື່ອພວກເຮົາເວົ້າເຖິງ ໄຂມັນ ພວກເຮົາອີງໃສ່ຊຸດຂອງສານອິນຊີທີ່ ໜາ ແໜ້ນ, ລະລາຍໃນນ້ ຳ, ທີ່ຮູ້ກັນໃນນາມ lipids. ໂຄງສ້າງໂມເລກຸນຂອງມັນມັກຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບກົດໄຂມັນ ຈຳ ນວນ ໜຶ່ງ ຕິດກັບໂມເລກຸນຂອງ glycerin ຫຼື glycerol (C₃ຮ₈ຫລື₃), ໃນສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ triglyceride.

ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ປະຕິບັດ ໜ້າ ທີ່ໂຄງສ້າງ (ຖືອະໄວຍະວະ, ສ້າງຊັ້ນໃນການສນວນ) ແລະສະຫງວນພະລັງງານໃນຮ່າງກາຍ, ຊ່ວຍໃຫ້ການເນົ່າເປື່ອຍຂອງພວກມັນຕໍ່ມາເປັນນ້ ຳ ຕານ (ທາດແປ້ງ).

ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ໄຂມັນບາງຊະນິດປະຕິບັດເປັນທາດແຫຼວໃນອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງແລະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີ ໄຂມັນ; ໃນຂະນະທີ່ຄົນອື່ນເຮັດຄືກັບທາດແຫຼວແລະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີນໍ້າມັນ. ແລະຄວາມແຕກຕ່າງນີ້ແມ່ນ ຈຳ ເປັນທີ່ຈະຕ້ອງເຂົ້າໃຈຄວາມເປັນຢູ່ຂອງໄຂມັນທີ່ດີ (ຈຳ ເປັນຕໍ່ຮ່າງກາຍ) ແລະໄຂມັນທີ່ບໍ່ດີ (ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຮ່າງກາຍ).

ປະເພດຂອງໄຂມັນ

ປະເພດໄຂມັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຖືກຈັດແບ່ງຕາມສ່ວນປະກອບທາງເຄມີຂອງພວກມັນ, ຈຳ ແນກລະຫວ່າງຜູ້ທີ່ມີສ່ວນພົວພັນງ່າຍດາຍທີ່ສຸດລະຫວ່າງພວກມັນ ໂມເລກຸນ, ແລະຜູ້ທີ່ມີລິ້ງທີ່ສັບສົນຫຼາຍ, ໃນສາມປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ:

ໄຂມັນອີ່ມຕົວ. ສ້າງຕັ້ງຂື້ນໂດຍກົດໄຂມັນທີ່ມີລະບົບຕ່ອງໂສ້ໂມເລກຸນຍາວ, ພວກມັນແຂງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງແລະໂດຍປົກກະຕິແມ່ນຕົ້ນ ກຳ ເນີດຂອງສັດ, ນົມຫຼືໃນນໍ້າມັນຈາກບາງຝາມືແລະຜັກ.
ໄຂມັນບໍ່ອີ່ມຕົວ. ທາດແຫຼວໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ໄຂມັນເຫລົ່ານີ້ບັນຈຸ ສານອາຫານ ສິ່ງ ຈຳ ເປັນທີ່ຮ່າງກາຍຕ້ອງການ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນບໍ່ສາມາດສັງເຄາະພວກມັນໄດ້ດ້ວຍຕົວມັນເອງ. ມັນສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຕົ້ນ ກຳ ເນີດຂອງພືດແລະສາມາດເປັນສອງຊະນິດ:
- Monounsaturated. ພວກມັນຍົກສູງລະດັບຂອງໄຂມັນ lipoproteins ທີ່ມີຄວາມ ໜາ ແໜ້ນ ສູງ (HDL, ສຳ ລັບການຂຽນຫຍໍ້ເປັນພາສາອັງກິດ) ໃນເລືອດ, ໃນຂະນະທີ່ຫຼຸດລົງຄວາມ ໜາ ແໜ້ນ ຕ່ ຳ (LDL), ເຊິ່ງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີວ່າ cholesterol.
- Polyunsaturated. ສ້າງຕັ້ງຂື້ນໂດຍກົດໄຂມັນຂອງໄຂມັນ Omega-3 ແລະ Omega-6, ແຕ່ລະຄົນມີຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ທັງສອງຮູບແບບຂອງໄຂມັນ (ທັງ HDL ແລະ LDL) ແລະສານ triglycerides (ນໍ້າຕານ) ໃນເລືອດຕາມ ລຳ ດັບ.
ໄຂມັນ trans. ປະເພດຂອງໄຂມັນຊະນິດນີ້ແມ່ນໄດ້ມາຈາກທາດອາຍໄຮໂດຼລິກຂອງໄຂມັນຜັກ, ປ່ຽນມັນຈາກທາດແປ້ງທີ່ບໍ່ອີ່ມຕົວໄປສູ່ອີ່ມຕົວ. ມັນເປັນອັນຕະລາຍທີ່ສຸດຕໍ່ຮ່າງກາຍ, ເນື່ອງຈາກວ່າພວກມັນເພີ່ມລະດັບຂອງໄຂມັນໃນຕ່ ຳ (LDL), ເຮັດໃຫ້ຕ່ ຳ (HDL) ສູງແລະສົ່ງເສີມການແຜ່ຜາຍຂອງ triglycerides.

ໄຂມັນທີ່ດີແລະບໍ່ດີ

ຈາກການຈັດປະເພດທີ່ຜ່ານມາມັນມີດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ ອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ“ ໄຂມັນທີ່ດີ” ແມ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ໄຂມັນເຊິ່ງຮັກສາສະພາບຄ່ອງຂອງມັນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງແລະຮັບໃຊ້ການສ້າງ lipoproteins ທີ່ ຈຳ ເປັນໃນຊີວິດ, ພ້ອມທັງຫຼຸດຜ່ອນໄຂມັນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຢູ່ໃນເລືອດຂອງພວກເຮົາ. ພວກມັນມັກຈະຖືກເອີ້ນວ່າ "cholesterol ດີ".

ແທນທີ່ຈະ, ໄຂມັນອີ່ມຕົວແລະ trans ແມ່ນ "ໄຂມັນທີ່ບໍ່ດີ", ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຮ່າງກາຍ, ຍ້ອນວ່າມັນແມ່ນ atherogenic: ພວກເຂົາສົ່ງເສີມການສະສົມຂອງຊັ້ນທີ່ ໜາໆ ຂອງໄຂມັນໃນຝາເສັ້ນເລືອດແດງ, ເອີ້ນວ່າ atogenas, ເຊິ່ງເປັນສາເຫດທີ່ຖືກຮັບຮູ້ຂອງການເກີດອຸປະຕິເຫດເສັ້ນເລືອດ, ຫົວໃຈວາຍ, hypertension ແລະພະຍາດຫຼາຍຢ່າງເຊັ່ນ: atherosclerosis. ນີ້ມັກຖືກເອີ້ນວ່າ cholesterol ຫລື cholesterol ທີ່ບໍ່ດີ.

ຕົວຢ່າງຂອງອາຫານທີ່ມີໄຂມັນດີ

ນ້ ຳ ມັນພືດ. ນໍ້າມັນທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍໄຂມັນ polyunsaturated ເຊັ່ນ: ນໍ້າມັນຈາກ ໝາກ ກອກ, canola, ດອກຕາເວັນ, ຖົ່ວເຫລືອງ, ຖົ່ວດິນຫລືນໍ້າມັນ ໝາກ ອຶ. ບາງຊະນິດ, ເຊັ່ນ: ນ້ ຳ ມັນ ໝາກ ກອກ, ຖືກແນະ ນຳ ໃຫ້ກິນດິບ, ເປັນເຄື່ອງນຸ່ງສະຫຼັດ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນສາມາດ ນຳ ໃຊ້ເຂົ້າໃນການປຸງອາຫານໄດ້ຢ່າງສົມບູນ.
ແກ່ນ. ໄຂມັນທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນຈາກເມັດນ້ ຳ ມັນແລະແກ່ນບາງຊະນິດ (ຖົ່ວດິນ, ໝາກ ໄມ້, ໝາກ ມ່ວງຫິມະພານ, almonds, ແກ່ນ macadamia, hazelnuts, chia, ຫົວເຊື້ອເຫັດ, ແລະແກ່ນຜັກ, ແລະອື່ນໆ) ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບລະດັບ“ ດີ”. .
ອາໂວກາໂດແລະ ໝາກ ອາໂວກາໂດ. ຫມາກໄມ້ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນອຸດົມໄປດ້ວຍໄຂມັນທີ່ບໍ່ມີທາດແຫຼວ, ສະນັ້ນການບໍລິໂພກຂອງພວກມັນແມ່ນແນະ ນຳ ໃຫ້ຫຼຸດຜ່ອນຂອບໄຂມັນຂອງຄໍເລສເຕີໂຣນທີ່ບໍ່ດີແລະເພີ່ມຂື້ນຂອງໄຂມັນທີ່ດີ.
ປາສີຟ້າ. ປາທີ່ມີໄຂມັນຫຼາຍທີ່ສຸດເຊັ່ນ: herring, bonito, tuna ຫລື salmon ແມ່ນແຫຼ່ງທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງ omega 3, ເຊິ່ງເປັນ ໜຶ່ງ ໃນອາຊິດໄຂມັນທີ່ມີປະໂຫຍດສູງສຸດໃນການຫຼຸດຜ່ອນ triglycerides ໃນເລືອດ.
ທັນຍະພືດທັນຍາຫານ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສາລີ, ເຂົ້າສາລີແລະຜະລິດຕະພັນເມັດພືດທັງ ໝົດ ທີ່ຜະລິດມາຈາກພວກມັນແມ່ນອຸດົມໄປດ້ວຍໂອເມກ້າ 6 ເຊິ່ງເປັນປະໂຫຍດທີ່ສຸດແລະມີປະໂຫຍດຈາກອາຊິດໄຂມັນທີ່ ຈຳ ເປັນເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດຄໍເລສເຕີໂຣນ "ບໍ່ດີ" ແລະເພີ່ມ cholesterol "ບໍ່ດີ" ໃນເວລາດຽວກັນ. ດີ”.
ຜະລິດຕະພັນຖົ່ວເຫຼືອງ. ມັນມັກພົບໃນອາຫານປະເພດຜັກຫຼືຜັກ, ຜະລິດຕະພັນຖົ່ວເຫຼືອງ (ມີການປຸງແຕ່ງ ໜ້ອຍ ທີ່ສຸດ, ດີກວ່າ) ມີກົດໄຂມັນ "ດີ" ທີ່ປະສົມເຂົ້າໃນອາຫານປະ ຈຳ ວັນ.
ໄຂ່. ເຖິງແມ່ນວ່າມັນໄດ້ຖືກຢືນຢັນວ່າພວກມັນມີທາດໂອເມກ້າ 6 ແລະມີໂປຣຕີນທີ່ ຈຳ ເປັນຫຼາຍຢ່າງ, ແຕ່ກໍ່ຍັງມີການຖົກຖຽງກັນກ່ຽວກັບການບໍລິໂພກໄຂ່, ເພາະວ່າບໍ່ມີການຕັດສິນໃຈຂັ້ນສຸດທ້າຍກ່ຽວກັບການໂຫຼດຂອງພວກມັນທີ່ມີ "ໜິ້ວ" ທີ່ບໍ່ດີໃນປະຈຸບັນ. ຖ້າທ່ານພຽງແຕ່ບໍລິໂພກເມັດຂາວ, ມັນຈະບໍ່ມີຄວາມສ່ຽງໃນການລ້ຽງໄຂມັນຂອງທ່ານເພາະວ່າມັນບໍ່ມີໄຂມັນຊະນິດໃດເລີຍ.
ຖົ່ວດິນ Inchi ຫຼືjíbaro. ທ ດອກໄມ້ໄຟຟ້າ Plukenetia ມັນເປັນພືດທີ່ເປຣູເຊິ່ງແກ່ນຂອງມັນມີຄຸນຄ່າພິເສດໃນກົດໄຂມັນທີ່ ຈຳ ເປັນ. ມັນຖືກຄາດຄະເນວ່າມັນສາມາດບັນຈຸ 50-60% ໂອເມກ້າ 3 ຂອງປະເພດຕ່າງໆແລະນ້ ຳ ມັນທີ່ ຈຳ ເປັນອື່ນໆເຊັ່ນ: ໂອເມກ້າ 9.
ນ້ ຳ ມັນຕັບ Cod. ອາຫານເສີມ ບຳ ລຸງທົ່ວໄປແມ່ນນ້ ຳ ມັນຊະນິດນີ້ອຸດົມໄປດ້ວຍອາຊິດ docosahexanoic, ເຊິ່ງເປັນ ໜຶ່ງ ໃນອາຊິດໄຂມັນທີ່ບໍ່ ສຳ ຄັນຂອງສານໂອເມກ້າ 3. ມັນຍັງສາມາດສະກັດໄດ້, ໃນຫ້ອງທົດລອງ, ຈາກ algae ຫິມະ Cryinheininium cohnii.
ໄຂມັນທີ່ ຈຳ ເປັນໄຂມັນແຄບຊູນ. ສຸດທ້າຍ, ພວກເຮົາສາມາດຊອກຫານໍ້າມັນທີ່ມີຢູ່ໃນ omega 3 ແລະ omega 6 ໃນແຄບຊູນການຄ້າຈາກອຸດສະຫະ ກຳ ການຢາ.

ຕົວຢ່າງຂອງອາຫານທີ່ມີໄຂມັນທີ່ບໍ່ດີ

ຜະລິດຕະພັນນົມທັງ ໝົດ. ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມອຸດົມສົມບູນດ້ວຍທາດແຄວຊ້ຽມ, ນົມທັງ ໝົດ, ເນີຍແຂງໄຂມັນ, ມັນເບີຂອງຕົ້ນ ກຳ ເນີດຂອງສັດແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ມາຈາກອື່ນໆມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະບັນຈຸໄຂມັນອີ່ມຕົວໃຫຍ່, ສະນັ້ນການບໍລິໂພກຂອງມັນບໍ່ຄວນຖືກທາລຸນຫລືແນວພັນທີ່ເບົາກວ່າຫຼືເບົາກວ່າຄວນຈະເປັນທີ່ນິຍົມ. skimmed.
ນໍ້າມັນຮ້ອນ. ນ້ ຳ ມັນປາມຫຼື ໝາກ ພ້າວ, ເຖິງວ່າມັນຈະມີຕົ້ນ ກຳ ເນີດຜັກ, ກໍ່ຍັງມີໄຂມັນອີ່ມຕົວເຊິ່ງຖືວ່າເປັນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງສະເປກ "ລົບ".
ຊີ້ນແດງ. ຊີ້ນສັດແລະ ໝູ ປະກອບດ້ວຍໄຂມັນອີ່ມຕົວ, ລວມທັງຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ມາຈາກພວກມັນ, ເຊັ່ນ: ຊີ້ນສັດແລະໄສ້ກອກ. ໃນປີ 2015, ອົງການອະນາໄມໂລກໄດ້ເຕືອນກ່ຽວກັບຄວາມສ່ຽງບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນໂລກໄຂມັນໃນປາກແຕ່ກໍ່ຍັງເປັນສານກໍ່ມະເລັງຂອງການບໍລິໂພກທີ່ບໍ່ສົມສ່ວນຫຼາຍຂອງຊີ້ນເຫຼົ່ານີ້.
Margarines ແລະຜະລິດຕະພັນໄຂມັນຜັກໄຮໂດເຈນ. ໃນຫລາຍໆປະເທດໃນໂລກ, ການຂາຍອາຫານເຫລົ່ານີ້ໄດ້ຖືກຫ້າມຫລື ຈຳ ກັດ, ເພາະວ່າມັນເປັນກຸ່ມຂອງໄຂມັນ trans ຫຼາຍອັນຕະລາຍຫຼາຍກ່ວາຕົ້ນ ກຳ ເນີດຂອງ ທຳ ມະຊາດ. Margarine, ໂດຍສະເພາະ, ຖືກຊື້ມາເປັນການທົດແທນທີ່ມີສຸຂະພາບດີ ສຳ ລັບເນີຍ, ແຕ່ຜົນກະທົບຂອງ atherogenic ຂອງມັນກໍ່ຮ້າຍແຮງກວ່າເກົ່າ.
ອາຫານໄວ. ເຖິງວ່າມັນຈະມີລົດຊາດແຊບຫຼາຍປານໃດ, ອາຫານໄວທີ່ສຸດກໍ່ມີໄຂມັນທີ່ອີ່ມຕົວແລະໄຂມັນອີ່ມຕົວ, ເຊິ່ງເປັນກຸນແຈ ສຳ ຄັນໃນການກະກຽມຄວາມໄວຂອງຜະລິດຕະພັນຂອງພວກເຂົາ. ແນະ ນຳ ໃຫ້ບໍລິໂພກອາຫານປະເພດນີ້ໃຫ້ ໜ້ອຍ ທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ຕໍ່ເດືອນ.
ຂົ້ວ. ອາຫານຂົ້ວມີຂໍ້ເສຍປຽບວ່າອຸນຫະພູມສູງຂອງພວກມັນເຮັດໃຫ້ນ້ ຳ ມັນເຮັດໃຫ້ໄຂມັນອີ່ມຕົວທີ່ມີຄຸນນະພາບຕ່ ຳ, ແລະຂື້ນກັບອາຫານ, ພວກມັນສາມາດເຕັມໄປດ້ວຍຂີ້ເຫຍື່ອຫລືສິ່ງເສດເຫຼືອທີ່ປ່ອຍອອກມາເຊິ່ງກະຈາຍສານພິດອິນຊີຫຼາຍຕໍ່ນ້ ຳ ມັນ.
ຄົວກິນ, ເຂົ້າ ໜົມ ເຄັກແລະເຂົ້າ ໜົມ ປັງ. ມັນບໍ່ແມ່ນທັງ ໝົດ ທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍໄຂມັນ trans, ແນ່ນອນ, ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າມັນສະດວກຕໍ່ການຊອກຮູ້ກ່ຽວກັບປະເພດໄຂມັນທີ່ໃຊ້ໃນລະຫວ່າງການຜະລິດ. ຖ້າທ່ານໃຊ້ນ້ ຳ ມັນ margarines ຫຼືນ້ ຳ ມັນຜັກໄຮໂດເຈນ, ມັນ ໝາຍ ຄວາມວ່າຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍຈະອຸດົມໄປດ້ວຍໄຂມັນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍເຫຼົ່ານີ້.ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການໃຊ້ໄຂມັນອີ່ມຕົວບໍ່ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ມີປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ.
ນ້ ຳ ຊື້ນ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ mayonnaise ແລະອື່ນໆທີ່ມັກມັນ, ມັນມີໄຂມັນອີ່ມຕົວຂອງຕົ້ນ ກຳ ເນີດຂອງສັດທີ່ຢູ່ໃນບັນດາໄຂມັນທີ່“ ໄຂມັນ” ຫລືເປັນໄຂມັນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ.
ເຄື່ອງດື່ມ Fizzy. ເຖິງແມ່ນວ່າເຄື່ອງດື່ມແລະນ້ ຳ ອັດລົມບໍ່ມີໄຂມັນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍເຊັ່ນນັ້ນ, ພວກມັນແມ່ນປັດໃຈທີ່ ກຳ ນົດໃນຮູບລັກສະນະຂອງພວກມັນ, ເພາະວ່າພວກມັນມີນ້ ຳ ຕານຫຼາຍຈົນເຮັດໃຫ້ພວກມັນສົ່ງເສີມການມີສານປະກອບທີ່ມີທາດ triglycerides ໃນເລືອດ, ຜົນຂອງມັນຈະເປັນດັ່ງທີ່ພວກເຮົາໄດ້ເຫັນ, ການຜະລິດໄຂມັນຈາກ ການຈອງ.
ຊັອກໂກແລັດ. ໃນຂະນະທີ່ມີການເວົ້າຫຼາຍກ່ຽວກັບຜົນກະທົບທາງ neurobenical ຂອງຊັອກໂກແລັດ, ເນື້ອໃນທີ່ສູງຂອງໄຂມັນອີ່ມຕົວບໍ່ໄດ້ຖືກຈົດ ຈຳ ເປັນປົກກະຕິ, ໂດຍສະເພາະໃນຊັອກໂກແລັດກັບນົມເພີ່ມ. ມັນເປັນການສະດວກໃນການຕິດຕາມປະເພດ cocoa ທີ່ບໍລິໂພກ, ຍ້ອນວ່າບາງຕົວແປສາມາດບັນລຸໄຂມັນອີ່ມຕົວເຖິງ 25%.